Karaman’ın peynir hazinesi: Divle

Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle Köyü’nde, yerin 36 metre altındaki doğal bir obrukta olgunlaştırılan ve dünyaca ünlü beş peynir arasında gösterilen Divle Obruk Peyniri, her geçen yıl daha fazla ilgi görüyor. Karaman Valisi Mehmet Fatih Çiçekli, üretim sürecini yerinde görmek amacıyla köydeki mandırada incelemelerde bulundu. Vali Çiçekli’ye ziyaretinde İl Genel Meclisi Başkanı Tamer Yıldızbaş, İl Genel Meclisi üyeleri ve Ayrancı Kaymakamı Bünyamin İlkay da eşlik etti. Mandıra çalışanlarından detaylı bilgi alan Vali Çiçekli, geleneksel yöntemlerle yapılan üretimin hijyen, kalite ve sürdürülebilirlik açısından önemli olduğunu vurguladı. Valilikten yapılan açıklamada, "Valimiz Sayın Mehmet Fatih Çiçekli, Divle Köyü'nde mandırada incelemelerde bulunarak yerin 36 metre derinliğindeki doğal obrukta olgunlaştırılan ve lezzetiyle dünyaca ün kazanan Divle Obruk Peyniri’nin üretim süreçleri ile ilgili bilgiler aldı" denildi. OBRUĞUN SIRRI: EŞSİZ BAKTERİLER VE YÜZYILLIK GELENEK Divle Obruğu, 236 metre uzunluğunda ve 35 metre derinliğinde doğal bir mağaradır. Yaz-kış sabit kalan 7 derece sıcaklığı ve sadece bu bölgede bulunan özel bakterileri sayesinde peynirin içinde eşsiz bir aroma oluşur. Yüzlerce yıldır süregelen geleneksel üretim yöntemlerinde, koyun ve keçi sütü ile yapılan peynirler, temizlenmiş ve dikilmiş oğlak-kuzu derilerine basılarak olgunlaşması için obruğa konur. Bu peynirler Ekim ayında çıkarılarak satışa sunulur. KÜLTÜREL DEĞER, GASTRONOMİ MİRASI Divle Obruk Peyniri yalnızca bir besin değil; Karaman’a özgü bir kültürel miras, ekonomik değer ve coğrafi işaret potansiyeli taşıyor. Geleneksel üretimiyle, kırsal kalkınma ve yerel kimliğin korunmasına da önemli katkı sağlıyor.